Fabien Chalard

Fondateur Les Gastronomistes

C’est à Lyon, en 1975, que Fabien Chalard voit le jour. Tout jeune, il se passionne pour la gastronomie, et passe tout son temps libre en cuisine. Alors qu’il caresse le doux rêve de créer un jour son propre restaurant, Fabien est encouragé par ses parents à poursuivre des études supérieures.

Il décroche successivement son Baccalauréat, puis entre en école de commerce, à l’issu de laquelle il intègre le célèbre Groupe de conseil en stratégie d’entreprise KPMG.

Après avoir satisfait l’ambition de ses parents, Fabien souhaite désormais satisfaire les siennes. Ouvrir son restaurant est ce qui l’anime depuis tout gosse, et c’est en 2001 qu’il fait de ce rêve, une réalité.

Avec ses quelques économies  il fait l’acquisition d’un vieux bistrot de quartier. En dix ans, il fait de cette affaire l’adresse gourmande, conviviale, cosy, où le tout Lyon se donne rendez-vous : Le Comptoir de la Bourse.

Fabien Chalard étonne, intrigue, bouscule. La philosophie des Gastronomistes est née.

Après avoir créé Le Bar pour lequel il obtient le Grand Prix du Design en 2006, L’Inuit, le Bar à Bar, et l’In Fusion, concepts éphémères, Fabien s’associe à la ville comme à la scène, avec Julien Géliot et co-fonde FC Formation, centre de formation pour les Métiers de la Restauration, agréée par le Ministère de L’Intérieur et le Ministère de l’Agriculture.

A travers cet organisme, les deux complices, déroulent leur feuille de route : enseigner leur vision nouvelle d’une gastronomie pour tous, inspirée, fédératrice, conviviale et propice au succès.

Ensemble, ils s’offrent ainsi la liberté d’imaginer de nouveaux concepts, uniques en France comme aux Etats-Unis…

En 2013, alors qu’il est Président du Synhorcat Rhône-Alpes, il précise les contours de son projet, et ouvre un kiosque gastronomique sur l’emblématique Place Bellecour.  Cette même année il donne naissance Pléthore & Balthazar, qui conjugue la passion pour la gastronomie de l’un, et l’amour pour les vignes de l’autre. C’est un nouveau succès. Ils imaginent des endroits comme de véritables lieux de destination et de partage.

La transmission est la clé de sol des Gastronomistes, et pour ceux qui rêvent de partager les richesses de leur ville natale, outre Atlantique une opportunité sans égale se présente à eux. Nous sommes en 2015, quand les deux conjoints investissent dans la gérance du Hilton de Miami. Un an plus tard, après avoir promu l’affaire, ils revendent leurs parts et s’offrent un terrain de jeu aussi mythique que ce rêve américain : le restaurant du Vagabond Motel.

A peine 12 mois plus tard le Vagabond Kitchen and Bar qui offre plus de 150 places assises, un bar à cocktail, et une carte de vin qui représente avec élégance le terroir français, devient une des adresses les plus courues de Miami.

En 2018, il ouvre avec son alter Ego, Julien Géliot, La Bastide à Collonges-au-Mont-d’Or. Une cuisine de qualité, un lieu ô combien singulier, intimiste et raffiné.

En octobre 2018, c’est une autre adresse mythique à laquelle ils songent à la nuit tombée. Après avoir réuni l’ensemble des fonds nécessaires pour faire de ce rêve, une réalité, Fabien Chalard et Julien Géliot soutenus par des actionnaires privés, récupèrent les clés d’une nouvelle Maison qui les a tant faits rêver : Léon de Lyon.

Mais pour cet amoureux du produit, c’est un nouveau rêve qu’il accomplit le 16 octobre, à travers l’acquisition de ce que l’on surnomme le baromètre des Halles Paul Bocuse : Le Fer à Cheval.

Halte incontournable des producteurs, marchands, restaurateurs et autres clients venus chercher le produit rare, ce petit bar offre à Fabien Chalard, la proximité avec les produits et les producteurs qu’il affectionne tant.

Pour autant, son aventure ne s’arrête pas là. Au mois de mai 2019, à quelques pas de Léon de Lyon, la nouvelle acquisition des Gastronomistes est un bijou qu’affectionne particulièrement Fabien Chalard, La Cave d’à côté, rue Pleney, un bar à vin convivial par excellence, original par son atmosphère et assurément synonyme de bonheur lors de quelques dégustations.

Presqu’au même moment, la première boulangerie Pomponnette ouvre aussi ses portes, sur la charmante place du village de Saint-Cyr-au-Mont-d’Or (bientôt suivie d’une autre adresse face au Léon de Lyon), un autre signe évident de l’amour des bons produits et du plaisir d’être ensemble que défendent partout Fabien Chalard et Julien Géliot pour Les Gastronomistes.

L’été 2019, un nouvel évènement marque ensuite le paysage lyonnais et l’attachement de Fabien Chalard à son histoire : la brasserie Chantecler, institution du quartier de La Croix Rousse, rejoint la collection. Rebaptisée Chanteclair, en clin d’œil à l’ancien cinéma qui se trouvait en face, elle doit redevenir rapidement une des plus belles adresses populaires de la ville.

En décembre, Mamma Lyon rejoint à son tour Les Gastronomistes et offre enfin le meilleur de l’Italie dans un décor rétro joyeux. Pizzas savoureuses, antipasti généreux et larges plats de pâtes ouvrent alors de nouveaux horizons à la collection des Gastronomistes.

Pour le plus grand bonheur de son fondateur, passionné de nouvelles rencontres, encore et encore…

  • 1975 : Lyon, naissance 
  • 2001 : Création du comptoir de la bourse (il vend en 2015)
  • 2005 : Agrandissement du Comptoir de la Bourse
  • 2006 : Le Bar - Grand Prix du Design
  • 2007 : Création de l’Inuit Création du Koodeta 
  • 2008 : Création de la Ferme de mon Grand-Père
  • 2009 - 2015 : Président Rhones-Alpes du Synhorcat – Membre associé à la commission Tourisme CI de Lyon - Création de FC formation
  • 2013 : Création du kiosque gastronomique Ten Fingers Place Bellecour
  • 2013 : Création du restaurant Pléthore & Balthazar – Lyon
  • 2015 – Cession du Comptoir de La Bourse
  • 2015 : Gérance du Food & Beverage du Hilton Bentley Hotel, Miami
  • 2016 : Vente de la gérance du Hilton Bentley Hotel
  • 2016 : Rachat du restaurant du mythique Vagabond Motel  Miami
  • 2018 : Ouverture de La Bastide à Collonges-au-Mont-d’Or
  • 2018 : Acquisition de Léon de Lyon
  • 2018 : Ouverture du Fer à Cheval
  • 2019 : Réouverture de Léon de Lyon
  • 2019 : Ouverture de la première boulangerie Pomponnette à Saint-Cyr-au-Mont-d’Or
  • 2019 : Acquisition de La Cave d’à Côté, à Lyon 1er
  • 2019 : Reprise de la brasserie Chanteclerc, rebaptisée Chanteclair, à Lyon 4e
  • 2019 : Ouverture de Mamma Lyon, Lyon 1er